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“意”鄉美味:義大利菜系

義大利半島形如長靴,南北氣候風土差異很大,各個地方城邑因長期獨立發展,逐漸產生獨特的地方菜系;義大利飲食烹調崇尚簡單、自然、質樸,地方菜按烹調方式不同而分成四個派系:北義大利菜系、中意大利菜系、南義大利菜系和小島菜系。   北意菜系:麵食的主要材料是麵粉和雞蛋,尤以寬麵條以及千層面最著名。此外,北部盛產中長稻米,適合烹調意式多梭飯和米蘭式利梭多飯,喜歡採用牛油烹調食物。   中意菜系:以多斯尼加和拉齊奧兩個地方為代表,特產多斯尼加牛肉、朝鮮薊和柏高連奴芝士。   南意菜系:特產包括榛子、日乾番茄、莫撒裏拿芝士、佛手柑油和寶仙尼菌。麵食主要材料是硬麥粉、鹽和水,其中包括通心粉、義大利粉和車輪粉等,更喜歡用橄欖油烹調食物,善於利用香草、香æ–
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